Poulet à l'ananas, riz au curry et sauce coco

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

- 2 escalopes de poulet

- 125 g riz

- 1 cuillère à café rase de curry

- 200 ml de lait de coco

- 5 g de fécule de maïs

- 300 g d'ananas au sirop

- sel, poivre

- piment fort en poudre

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

Recette :

• Dans une poêle d'olive bien chaude, faire revenir les escalopes de poulet dans l'huile d'olive. Quand elles sont bien colorées, arroser avec le sirop d'ananas.
• Dans une cocotte, faire cuire le riz par absorption : pour une tasse de riz, mettre deux tasse d'eau. Rajouter le curry en poudre. Bien mélanger.
• Dans une casserole, mettre à chauffer le lait de coco. Dans un bol, diluer la fécule de maïs dans un fond d'eau. Verser ce mélange hors du feu dans le lait de coco, puis remettre à cuire jusqu'à épaississement de la préparation. Assaisonner.
• Couper l'ananas en dés et les rajouter aux escalopes de poulet. Laisser mijoter le tout pendant 5 minutes.
• Dresser.

Astuces et conseils diététiques :

- Lors de la cuisson du riz par absorption, il faut mettre 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz puis couvrir et porter le tout à ébullition. Laisser alors cuire à feu doux jusqu'à absorption complète de l'eau.

- L'ajout du curry dans l'eau de cuisson du riz permet à celui ci d'avoir une belle couleur et permet un dressage plus original du plat.

- Les escalopes de poulet sont idéales pour les régimes hypocaloriques : elles sont peu grasses, rassasiante et satiétogène.