Ratatouille

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

- 1 courgette verte

- 1 courgette jaune

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 1 aubergine

- 1 oignon

- 2 tomates

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée mûre AOP Vallée de Beaux de Provence (goût intense)

- 150 g de coulis de tomates

- sel au piment d'Espelette

- poivre noir

Cuisson : Cook'on Beka

Découpe : Couteaux made in France

Dressage : Tasse et Assiette

Recette :

• Laver tous les légumes.
• Monder les tomates puis les couper en petits dés.
• Détailler les poivrons en petits dés et les courgettes et aubergines en gros cubes.
• Hacher finement l'oignon.
• Faire revenir l'oignon dans la cocotte huilée.
• Ajouter les autres légumes.
• Laisser mijoter pendant 35 minutes à feu doux à couvert.
• Incorporer alors le coulis de tomates, le sel au piment d'Espelette et le poivre noir.
• Homogénéiser.

Astuces et conseils diététiques :

- Servir ces légumes avec du riz blanc.

- L'aubergine est un légume riche en fibre et peu calorique. Sa peau est riche en antioxydant, il est donc intéressant de la conserver lors de sa préparation.

- La courgette, composée à 95% d'eau, est un légume riche en minéraux et oligo-éléments. Pauvre en sel, elle convient parfaitement aux régimes pauvre ou sans sel. Elle est cependant riche en potassium avec 230 mg pour 100g.