Pâte sablée

Pour 1 grande tarte ou 10 à 12 tartelettes selon l'épaisseur de la pâte

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 30 minutes minimum

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 125 g de sucre glace

- 125 g de beurre

- 1oeuf

- une pincée de sel

Recette :

• Tamiser la farine et le sucre glace. Ajouter le sel et déposer le tout directement sur le plan de travail.
• Répartir le beurre en petits morceaux dessus.
• Du bout des doigts, mélanger le tout afin d'obtenir un sable assez gros.
• Faire une fontaine avec ce sable et y verser au centre l'oeuf battu en omelette.
• Incorporer progressivement le sablage à l'oeuf.
• Ecraser la pâte à pleines mains sans la pétrir.
• Fraiser la pâte puis réaliser une boule.
• La filmer avec un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
• Détailler la pâte selon la forme voulue puis la foncer dans le moule préalablement beurré.
• Piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette.
• La couvrir d'un papier cuisson et recouvrir de noyaux de cuisson.
• Enfourner pendant 15 minutes puis retirer les noyaux et le papier cuisson.
• Réenfourner pendant 5 minutes pour terminer la coloration.
• Laisser refroidir puis démouler.

Astuces et conseils diététiques :

- La pâte peut être réserver toute une nuit au réfrigérateur avant d'être cuite. Elle sera alors plus facile à travailler.

- La cuisson à blanc peut être réalisée soit avec des noyaux de cuisson (en céramique par exemple), du riz ou des haricots secs.

- Cette cuisson à blanc permet de réaliser des tartelettes avec des fruits qui ne doivent pas cuire : par exemple les fraises, framboises, raisins ou bananes).

Variantes :

- pâte sablée chocolatée

Idées de recettes :

- tartelettes gourmandes aux poires

- tartelettes fraises - pistaches

- tarte à la rhubarbe

- tartelettes à la crème pâtissière et aux framboises

- tartelettes à la mirabelle

- tarte tatin