Oeufs orsini aux cèpes poêlées

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 + 6 = 11 minutes

Ingrédients :

- 20 g de cèpes déshydratés

- 8 oeufs

- 1 échalote

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive fruitée mûre AOP Nîmes

- 20 g de parmesan

- 2 branches de persil

- sel, poivre

- noix de muscade

Recette :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Réhydrater les cèpes au micro-ondes dans un grand volume d'eau pendant 2 minutes.
• Ciseler l'échalote et la faire revenir dans l'huile d'olive. Y ajouter les cèpes réhydratés et laisser colorer quelques minutes.
• Ajouter le persil finement haché, du sel et du poivre.
• Clarifier les œufs en prenant soin de ne pas percer les jaunes.
• Montez les blancs en neige au batteur électrique avec une pincée de sel.
• Y incorporer le parmesan râpé et la noix de muscade.
• Homogénéiser la préparation.
• Répartir les cèpes poêlées au fond des cocottes. Recouvrir de la préparation de blancs d’œufs.
• Déposer délicatement 2 jaunes dans chaque cocotte sur les blancs en neige.
• Enfourner pendant 6 minutes et servir immédiatement.

Astuces et conseils diététiques :

- Le cèpe est une sorte bien précise de bolet. Ce champignon n'apporte que 25 kcal pour 100 g et est particulièrement riche en fibres, en potassium, en minéraux et en vitamines du groupe B.

- Pour tout savoir sur les œufs, cliquez ici.

- Compter un oeuf par personne pour une entrée et 2 oeufs pour un plat.