Salade de pommes de terre

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre

- 4 oeufs

- 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol

- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin

- quelques branches de persil

- sel, poivre

Recette :

• Cuire les pommes de terre avec leur peau à l’eau salée. Démarrer la cuisson à l’eau froide afin d'obtenir une cuisson uniforme. Lorsque l'eau bouillonne, réduire le feu jusqu’à frémissement puis couvrir. Selon la taille des pommes de terre, le temps de cuisson sera variable. Après une dizaine de minutes, piquer avec un couteau et s'il n'y a pas de résistance, les pommes de terre sont cuites.

• Les éplucher lorsqu’elles sont encore chaudes. Les couper lorsqu'elles sont froides en rondelles uniformes et pas trop fines.
• Faire cuire les oeufs durs : plonger les oeufs dans l'eau bouillante et compter alors 10 minutes de cuisson.
• Les écaler puis les couper à l'aide d'un coupe-oeuf.
• Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile de tournesol, le vinaigre de vin, le sel et le poivre.
• Arroser les pommes de terre de cette vinaigrette et ajouter les oeufs.
• Bien mélanger.
• Décorer avec quelques brins de persil hachés grossièrement.

Astuces et conseils diététiques :

- Le choix de la pomme de terre est essentiel pour la recette. Il est indispensable d'utiliser des pommes de terre à chair ferme (surtout pas des pommes de terre farineuses ! ). Vous pouvez donc utiliser des Charlotte (peau jaune) ou Franceline (peau rouge).

- Il est important de diversifier vos huiles afin d'équilibrer les différents types de lipides apportés à l'organisme. Toutes les huiles contiennent 100% de lipides (donc 100% de graisse!). 1 g de lipide va apporter 9 kcal, soit donc 90 kcal par cuillère à soupe d'huile.

- La pomme de terre est un féculent composé à 80% d'amidon. Sa consommation va permettre de fournir de l'énergie sur plusieurs heures. Elle est donc considérée comme un glucide complexe. La pomme de terre va également favoriser la satiété et apporter pour 100 g seulement 85 kcal. Cependant, suivant son mode de préparation le taux calorique peut vite augmenter (notamment avec les frites !!)

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