Moussaka

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes + 20 minutes

Ingrédients :

- 375 ml de lait

- 30 g de farine

- 600 g de viande hachée ( 300g de porc et 300 g de boeuf)

- 2 aubergines

- 200 g de sauce tomate

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée verte AOP de Nîmes (goût intense)

- 50 g d'emmental

- 30 g de parmesan

- noix de muscade

- sel, poivre

Présentation : La table d'arc

Recette :

Préparer une béchamel allégée :

• Dans une casserole, faire chauffer le lait.

• Dans un bol, diluer la farine avec une cuillère à soupe de lait froid. Verser ce mélange dans le lait chaud hors du feu.

• Remettre le tout à cuire et laisser épaissir sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

• Assaisonner à l'aide d'une pincée de sel, de poivre et râper de la muscade.

Préparer la viande :

• Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
• Ajouter la viande hachée et laisser le tout colorer.
• Bien mélanger pour séparer la viande et ajouter la sauce tomate.
• Laisser mijoter le tout pendant une quinzaine de minutes.

Préparation des aubergines :

• Laver les aubergines.
• Oter les extrémités puis détailler les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
• Les faire revenir quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude recouverte d'un papier cuisson.

Dressage :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Dans un plat à gratin, commencer par mettre dans le fond deux cuillères à soupe de béchamel.
• Recouvrir d'aubergines, puis de la moitié de la viande.
• Puis à nouveau béchamel, aubergines, viandes et enfin béchamel.
• Finir par recouvrir de fromages râpés.
• Enfourner pendant 20 minutes.

Astuces et conseils diététiques :

- Pour avoir des aubergines avec peu de graines et peu amères, les choisir bien ferme, avec une peau lisse et brillante d'une belle couleur violette. Elles se conservent environ une semaine dans le bac du réfrigérateur, mais attention, elle craint le froid.

- Suivant les recettes, l'aubergine peut être pelée ou non. Pour la moussaka, il n'est pas nécessaire d'ôter la peau.

- La moussaka se fait traditionnellement avec de la viande d'agneau. Moi, j'ai opté pour un mélange de viande hachée de bœuf et de porc. Ce mélange permet d'obtenir une viande moelleuse et pas sèche.

- Dans cette recette, j'ai utilisé la recette de la béchamel allégée. En effet, la liste des ingrédients de cette recette ne comprend pas de beurre comme dans la recette classique de la béchamel.