Velouté de pois cassés à la saucisse à cuire

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

- 250 g de pois cassés

- 2 carottes

- 1 oignon

- 3 saucisses à cuire

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive fruitée mûre AOP Nyons

- 1 bouquet garni

- 1/2 bouillon Kub

- poivre

- 1,25 litre d'eau

Cuisson : Beka Cook'on

Recette :

• Rincer les pois cassés à l'eau froide.
• Laver puis éplucher les carottes. Les détailler en rondelles.
• Eplucher puis émincer l'oignon.
• Le faire revenir l'huile d'olive dans la cocotte.
• Ajouter les carottes. Laisser colorer quelques minutes puis incorporer les pois cassés.
• Mouiller avec 3/4 litre d'eau.
• Ajouter le bouillon Kub et le bouquet garni. Assaisonner.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure. Au cours de la cuisson, remuer de temps en temps et ajouter l'eau restante.
• Pendant ce temps, faire cuire dans un grand volume d'eau les saucisses à cuire pendant 30 minutes à feu doux.
• Lorsque les pois cassés sont cuits, retirer le bouquet garni.
• Enlever la peau d'une des saucisses à cuire,la couper en petits morceaux et les incorporer aux pois cassés.
• A l'aide d'un mixeur plongeur, mixer l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.
• Dresser la soupe avec des rondelles de saucisse à cuire.

Astuces et conseils diététiques :

- Les pois cassés et les petits pois appartiennent à la même famille et sont issus de la même plante. Cependant, le pois cassé est récolté à maturité contrairement au petit pois. Une fois sa peau retirée, la graine se sépare en deux cotylédons.

- Les saucisses à cuire sont très riches en lipides et sont donc à consommer occasionnellement.