Filet mignon de porc en croûte et ses petits légumes

Pour 2 à 3 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

- 1 filet mignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 courgette

- 1 poivron rouge

- 1 tomate

- 1 oignon

- 2 branches de persil

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- un verre de bouillion

- 1 pâte feuilletée rectangulaire

Recette :

• Faire revenir le filet mignon dans l'huile d'olive afin de bien le colorer. Réserver.
• Pendant ce temps, laver et couper tous les légumes en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle légèrement huilée.
• Ajouter le concentré de tomates et un verre de bouillon.
• Remuer. Les légumes doivent rester un peu croquants. Les laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Déposer les légumes au centre de la pâte feuilletée, puis la viande rôtie.
• Refermer la pâte feuilletée en la faisant coller avec un peu d'eau.
• Déposer le filet mignon en croûte sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson.
• Enfourner pendant 40 minutes.

Astuces et conseils diététiques :

- La pâte feuilletée étant la pâte la plus riche en graisse, il est conseillé de ne pas en consommer en grande quantité. C’est pour cette raison que les feuilletages sont à limiter au maximum chez les personnes sous régime hypocalorique. Différents procédés moins riches en matière grasse utilisent la technique de la cuisson en croûte : la croûte de sel, de pain (ou de brioche mais très riche aussi en lipides), ou de foin.

- Pour les diabétiques, l’apport en glucides se fait par la pâte feuilletée dont la base est de la farine de blé, soit donc de l’amidon. Une portion de 150g apporte environ 20g de glucides (équivaut 100g de féculent).

- Ce type de préparation n’est pas adapté pour les régimes sans résidu car il contient des matières grasses cuites et de la moutarde. En effet, il ne faut pas consommer des sauces mayonnaise ou hollandaise, des épices, condiment ou vinaigrette dans ce type de régime.

- Pour une meilleure tenue lors de la cuisson, le dessous du filet mignon doit contenir deux couches de pâte feuilletée. Celle ci sera collée hermétiquement avec un peu d'eau.