Magret de canard à la mangue

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédient :

- 1 magret de canard

- 1 mangue

- 10 ml de vinaigre de mangue

- sel, poivre

Recette :

• Quadriller la peau du canard. Le mettre à rôtir dans une poêle bien chaude.

• Couper la mangue en lamelles assez épaisses. Dès que le canard commence à tirer de la graisse, déposer les lamelles de mangue dans la poêle.

• Assaisonner et retourner le canard et la mangue. Cette dernière doit colorer mais rester légèrement ferme.

• Quand le canard est bien cuit (il doit être rosé à l'intérieur), découper le en belles tranches.

• Disposer sur les assiettes la moitié des tranches de mangues.

• Laisser compoter l'autre moitié sur feu doux. Ecraser à l'aide d'une fourchette ces morceaux de mangue puis déglacer le tout avec le vinaigre de mangue.

• Déposer cette compotée sur ou sous le magret de canard.

Astuces :

- Si le canard tire trop de graisse, retirer l'excédent pour éviter que la mangue n'absorbe toute la matière grasse.

- Ne pas faire trop cuire la mangue en lamelles qui sera servie en accompagnement : si elle est surcuite, elle ne se tiendra pas. Elle ne sera alors pas esthétique à présenter, ni intéressante au niveau de la texture. Le but étant bien de jouer sur les deux textures de la mangue : en compotée et frite dans la graisse de canard.