Risotto aux cèpes

Par  -  7 Octobre 2013, 10:01  -  #plat complet, #accompagnement

Risotto aux cèpes

Pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

- 200 g de riz à risotto

- 10 g de cèpes déshydratés

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive fruitée verte AOP Haute Provence

- 1/2 l de bouillon de volaille (ou eau + fond de volaille)

- quelques copeaux de parmesan

- sel, poivre

 

Recette :

  • Emincer finement l'oignon et le faire suer dans l'huile d'olive.
  • Lorsqu'il est bien coloré, ajouter le riz à risotto puis un verre d'eau.
  • Remuer sans cesse en rajoutant régulièrement de l'eau.
  • Réhydrater les cèpes 2 minutes au micro-onde dans l'eau.
  • Lorsque le riz est cuit (environ 20 minutes), ajouter les cèpes réhydratés préalablement égouttés.
  • Assaisonner et homogénéiser le risotto.
  • Dresser et parsemer de quelques copeaux de parmesan.

 

Astuces et conseils diététiques :

- Bien remuer à l'aide d'une cuillère en bois durant toute la cuisson afin d'éviter que le riz n'attache pas. Le risotto est prêt quand toute l'eau a été absorbé.

- Les cèpes, tout comme la majorité des champignons, sont très pauvres en calories avec seulement 15 kcal pour 100 g. Ils sont cependant riches en minéraux (potassium, phosphore et fer).

Risotto aux cèpes