Risotto aux cèpes

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

- 200 g de riz à risotto

- 10 g de cèpes déshydratés

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive fruitée verte AOP Haute Provence

- 1/2 l de bouillon de volaille (ou eau + fond de volaille)

- quelques copeaux de parmesan

- sel, poivre

Recette :

• Emincer finement l'oignon et le faire suer dans l'huile d'olive.
• Lorsqu'il est bien coloré, ajouter le riz à risotto puis un verre d'eau.
• Remuer sans cesse en rajoutant régulièrement de l'eau.
• Réhydrater les cèpes 2 minutes au micro-onde dans l'eau.
• Lorsque le riz est cuit (environ 20 minutes), ajouter les cèpes réhydratés préalablement égouttés.
• Assaisonner et homogénéiser le risotto.
• Dresser et parsemer de quelques copeaux de parmesan.

Astuces et conseils diététiques :

- Bien remuer à l'aide d'une cuillère en bois durant toute la cuisson afin d'éviter que le riz n'attache pas. Le risotto est prêt quand toute l'eau a été absorbé.

- Les cèpes, tout comme la majorité des champignons, sont très pauvres en calories avec seulement 15 kcal pour 100 g. Ils sont cependant riches en minéraux (potassium, phosphore et fer).