Enchiladas au boeuf haché et aux courgettes

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 10

Ingrédients :

- 500 g de viande de boeuf haché

- 2 oignons

- 2 courgettes

- 2 tomates

- 200 g de coulis de tomates

- 50 g de sauce salsa

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 8 tortillas à la farine de maïs

Recette :

• Réaliser les tortillas.

• Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.

• Ajouter le boeuf haché et l'écraser à la fourchette pour obtenir des petits morceaux.

• Monder la tomate et la couper en dés. L'incorporer à la viande.

• Quand l'ensemble est bien rôti, incorporer le coulis de tomates .

• Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.

• Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les courgettes coupées en petits dés.

• Garnir les tortillas de cette préparation.

Astuces et conseils diététiques :

- Les courgettes peuvent être ajoutées à la préparation selon vos goûts, soit plus tôt si vous les aimez bien cuites, soit plus tard si vous les aimez croquantes.

- Les enchiladas peuvent être aussi réalisée avec des tortillas à base de farine de blé.