Tartelettes à la crème pâtissière et aux framboises

Pour 6 tartelettes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte sablée

-125g de farine

- 60 g de sucre glace

- 60 g de beurre

- 1/2 oeuf

- une pincée de sel

Pour la crème pâtissière

- 400 ml de lait

- 1 gousse de vanille

- 3 jaunes d'oeuf

- 75 g de sucre

- 40 g de farine

Garniture

- 300 g de framboises

Recette :

• Réaliser la pâte sablée.
• La laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur, puis la faire cuire à blanc.
• Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.
• Lorsqu'elle est finie, la filmer au contact avec un film alimentaire afin d'éviter qu'une peau ne se forme et la laisser refroidir.
• Lorsque la pâte sablée est cuite, la garnir généreusement de crème pâtissière puis disposer harmonieusement les framboises.

Astuces et conseils diététiques :

- L’avantage de cette recette est de pouvoir utiliser des fruits congelés : ceux-ci sont déposés sur la tarte dès leur sortie du congélateur. Il faut alors laisser la tarte au réfrigérateur. Cette méthode permet d’avoir des fruits bien dressés et évite que le jus ne coule. On peut y mettre des fruits frais et les varier selon les goûts mais surtout selon la saison.

- Pour le régime sans gluten :

• On peut réaliser une crème pâtissière en remplaçant la farine par de la fécule de maïs
• On peut réaliser une pâte sablée en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz

- Pour le régime diabétique :le dessert doit apporter 20 g de glucides. Or ici, la tartelette en apporte plus de 90 g, soit trois fois et demi l’apport conseillé. Pour diminuer la teneur en glucides on peut :
 utiliser de la pâte brisée
 remplacer le sucre de la crème pâtissière par des édulcorants qui supportent la cuisson (par exemple le sucralose)
- Les framboises, tout comme les fraises, apportent peu de glucides. Une barquette de 250 g d’un de ces deux fruits va apporter 20 g de glucides, soit donc la portion conseillée pour un dessert.